SALTEADO DE VERDURAS CON ANACARDOS

Mi padre que le gustaba enredar tanto en la cocina nos regaló un libro de woks y salteados, la verdad es que tiene cosas estupendas no sé porqué no hago más cosas, te acostumbras a lo mismo de siempre y de ahí no se sale, pero visto el resultado habrá que ir investigando las recetas poco a poco y de paso hacer una excursión al super chino para comprar ingredientes "necesarios para vivir" que no hay en super normales jejeje
He de decir que este plato hay que acompañarlo de algo más...carne, pescado, huevos, arroz...
Los anacardos dan al plato un toque crujiente al salteado.

Ingredientes para 2 personas:

2 cucharadas de aceite de wok o girasol
2 dientes de ajo picados
Un trocito de jengibre fresco picado
1 cebolla cortada en juliana
Pimiento rojo y verde picado
1 calabacín grande o dos medianos
1 berenjena pequeña
100 grms de anacardos fritos o tostados SANTO REINO
1/2 cucharadita de cilantro molido (o una de fresco picado)
1/4 de cucharita de comino molido
Salsa de soja (un buen chorrete)

Elaboración:

Calentar el aceite en el wok y sofreir el ajo y el jengibre a temperatura media.
Añadir las especias, la cebolla y los pimientos, remover unos 2 minutos.
A continuación añadir el calabacín cortado a cuadritos y la berenjena.
Añadir el chorrete de soja y saltear rápido unos 2 minutos.
Añadir por último los anacardos.
Servir inmediatamente.

* Este plato hay que comerlo de inmediato ya que el wok alcanza mucha  temperatura y hace la verdura muy rápido, si se deja reposar la verdura  se pasa porque conserva el calor.
Que edad tenías cuando salió esta canción ??? jajajaja

POLLO EN PEPITORIA

La pepitoria es una forma de guisar la carne, normalmente pollo o gallina añadiéndole al caldo yemas de huevo y almendras molidas.
Se cree que esta receta pueda ser originaria de la cocina árabe.
Antiguamente este guiso se hacía con el despojo de las aves, cuello, alas, higadillos, mollejas y patas.
La reina Isabel II tenía predilección por este plato, siendo muy popular en el siglo XIX.
Existen varias formas de hacer la pepitoria a lo largo de la geografía española.
No sé como estarán las otras recetas pero esta estaba de rechupete ;)

Ingredientes:

1 pollo troceado y sin piel
1 cebolla grande
50 grms de almendras picadas ( en mi caso SANTO REINO)
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3 huevos duros
1 pastilla de avecrem
Azafrán o colorante
Perejil picado
1 hoja de laurel
Pmienta molida
Aceite de oliva

Elaboración:

Poner aceite de oliva en una sartén y dorar el pollo salpimentado, reservar.
Cocer los huevos y reservar las yemas.
Picar la cebolla y los ajos y sofreir en el aceite sobrante de freir el pollo hasta que se ponga transparente.
Añadir las almendras picadas, el colorante, el vaso de vino blanco y la pastilla de avecrem con un poco más de sal, dejar que hierva un poco y agregar el pollo.
Añadir al guiso la hoja de laurel y el perejil, si es necesario agregar un vaso de agua y cocinar en la olla express.
En mi caso lo hice en la olla FC menú pollo (no añadí el vaso de agua).
Una vez cocinado el pollo agregar las yemas de huevo desmenuzadas y dar un hervor para que la salsa se espese.
En los últimos minutos añadir las claras de huevo picaditas.
Y ya tenemos nuestro pollo digno de una Reina ;)

Y nuestro video